VINfakta - Helge Skansen

Vinlenker - Spisesteder/vinbarer/butikker i Paris
Paris er en kokekunstens metrolpol, men kan også by på en endeløs rekke skuffelser. Derfor er god planlegging essensielt, og et fint sted å starte er å kjøpe Eyvind Hellstrøms "Gode adresser". Pariskapitlet byr på mange alternativer og en del av tipsene under er hentet derfra. Men husk: bestill bord og forbered deg på priser som minst er like høye som kvaliteten. (Lista under er oppdatert i 2015.)

Web-oversikter: Parisserve (adresser og prisindikasjon), Paris by mouth.
Vinbutikker: Se BKWine for oversikt. Merk at Paris ikke er et billig sted å handle vin - mye er over polpris.

 
SPISESTEDER:
35° Ouest: 35 r. de Verneuil (7), +33 (0)1 42869888. På denne lille og utsøkte 1*-restauranten er det fisk og skalldyr det handler om. Svært gunstig 3-retters lunsjtilbud + ett glass vin til 35€.
Agapé: 51 rue Jouffroy-d'Abbans (17.), +33 (0)1 42272018. Kjøkkensjef Toshitika Omiya er L'Arpège-utdannet og lager mat som appellerer til nyskapende kokker. 1*-restauranten har et svært rimelig lunsjtilbud til 39€ - middag 99€ for 5 og 129€ for 8 retter.
Alain Ducasse: Matguden har ganske mange restauranter i Paris, så sjekk deres hjemmeside.
Arpege: 84 rue Varenne (7.), +33 (0)1 45514733, bordbestilling på hjemmesiden. Grønnsakguru Alain Passard driver denne restautanten i toppskiktet med 3* og priser deretter (opp til 420€ for største middagsmeny), men de har 12 retters lunsj til +- 160€ som bare er helt fantastisk.
Astrance: 4 rue Beethoven (16.), +33 (0)1 40501145. Chef Pascal Barbots moderne lille 3*-restaurant med mat og priser på høyt nivå.
Au Bascue: 38 Rue Réaumur (3.), +33 (0)1 42 72 69 25. Sjarmerende spisested med baskiske spesialiteter.
Au Bon Acceuil: 14 rue de Monttessuy (7.), +33 (0)1 47054611. Flott bistro drevet av Jacques Lacipière rett ved Eiffeltårnet. 50 € for en femretters.
Au Camleot: 50 rue Amelot (11.), +33 (0)1 43555404. Liten rimelig restaurant med ny 3-retters meny hver dag.
Au Petit Marguery: 9 bd. du Port Royal, Paris 13, +33 (0)1 43315859. Bistro med fransk tradisjonsmat og historisk atmosfære. 3-retters menyer fra 25-40€..
Bistrot du Sommelier: 97 Boulevard Haussmann (8.),+33 (0)1 42652485. Vinbar og restaurant med enormt utvalg i viner og årganger. Konservativ stil i fasjonabelt distrikt og ikke blant de billigste.
Brasserie Flo: 2 cour de Petites-Écuries (10.), +33 (0)1 47701359. Inngår i Flo-kjeden sammen med Bofinger og La Coupole.
Bofinger: 5-7 rue de la Bastille, (4.), +33 (0) 1 42728782. Stedet for skalldyrplateau (30-122€) og kalde Chablis. Mer intim enn La Coupole og ligger rett ved operaen..
Guy Savoy: 18 rue Troyon (17.), +33 (0)1 43804061, reserv@guysavoy.com. 3* - topp kvalitet og høye priser (360-490€ for menyene). En av Hellstrøms mest høyroste.
Hélène Darroze: 4 rue d'Assass (6.), +33 (0)1 42220011, reservation@helenedarroze.com. I følge Eyvind Hellstrøm beste kvinnekokk i Paris. Bygger på tradisjoner fra Sør-Vest-Frankrike. 2* gir høye priser (92-200€ for 4-8 retter), men de har en billigere tapasavdelingen i 1 etg. som gir godt innblikk i kvaliteten.
Jamin: 32 rue de Longchamp (16.), +33 (0)1 45530015, contact@restaurant-jamin.com. Ble berømt under superchef Joël Robuchon periode. Etterfølger Benoît Guichard viderefører arven. Her handler det mer om mat enn om interiør. Á la carte - ca. 100€ for 5 retter.
L'Ambroise: 9 place des Vosges (4.), +33 (0)1 42785145. Helt i toppskiktet med 3* og priser i eliteklassen. "Kokekunst som tangerer det fullkomne" i følge Hellstrøm.
L'Ami Louis: 32 rue du Vert-Bois (3.), +33 (0)1 48877748. Var en av Paris' mest berømte bistroer i 30-åra. Brun patina i veggene og kraftig tradisjonsmat. Høy pris og vanskelig å få bord.
L'Atelier de Joel Robuchon: 5 rue de Montalembert (7.), +33 (0)1 42225656. 38 skinnstoler rundt en U-formet kjøkkenbar i Hotell Point Royal. Ikke billig (1500 for 10-retters), men serverer også småretter.
La Coupole: 102 bd Montparnasse (14.), +33 (0)1 43201420. Bistroen over alle bistroer i Paris. Flott innredning og egen dansesal i underetasjen.
La Grande Rue: 117 rue de Vaugirard (15.), +33 (0)1 47349612. Bistro med tradisjonell meny i 30€-klassen.
La Régalade: 49 avenue J. Moulin (14.), +33 (0)1 45456858. Yves Camdeborde banet vei for en ung generasjon som etter sin læretid på 2-3* restauranter vender stjernene ryggen for å konsentrere seg om god mat til mer vennlig priser. Bestill bord.
Laurent: 41 avenue Gabriel (8.), +33 (0)1 42250039, info@le-laurent.com. Herskapelige interiør med 2* og 180€ for en 6-retters.
Lavinia: 3-5 Boulevard de la Madelaine (8.). Et av de beste eksemplene på sambruk vinbutikk og restaurant/vinbar. Her kan du velge blant 6000 produkter og ta med deg flasken inn i bistroen. Spansk konsept og eiere, og de har også et godt utvalg i italienske, spanske og portugisiske viner.
Le Bar á Huitres: Boulevard du Montparnasse 112 (14.), +33 (0)1 43207101. Egentlig en liten kjede av fire fiske-/skalldyrrestauranter, men jeg har besøkt den på Montparnasse. Uformell bistrostemning. Østersene kan du inspisere i kassene på utsiden.
Le Duc: 243 bd. Raspail (14.), +33 (0)1 43209630. Minimalistiske fiskeretter på høyt nivå videreføres etter grunnleggerne Minchelli-brødrene. Også veldig gode på rå fisk.
Le Repaire de Cartouche: Inngang både fra 8 bd. des Filles-du-Calvaire og 99 rue Amelot (11.), +33 (0)1 47002586. Trivelig bistro med 450 franske viner på kartet - hovedvekt på Rhone. Regn 30€+ for maten.
Le Temps des Cerises: 31 rue de la Cerisaie, +33 (0)1 42720863. Mange tips på denne siden er i øvre siktet - av og til må man roe ned på turistfrie lokale bistroer med god mat, god stemning og hyggelige priser. Dette er en slik en beliggende i Marais.
Le Timbre: 3 rue de Sainte Beuve (6.), +33 (0)1 45491040. Liten ganske ny 24-seters bistro eid av Christopher Wright. Skifter meny hver uke og unge gjestekokker på besøk hver søndag. Meny eks. vin rundt 30€.
Le Train Bleu: Gare de Lyon (12.), +33 (0)1 43430906, reservation.trainbleu@ssp.fr. Europas flotteste stasjonsrestaurant? Bestill bord til kl. 12-13 og ta toget videre 2-3 timer senere. En perfekt start på reisen.
Les Allobroges: 71 Rue des Grands Champs (20.), +33 (0)1 43734000. Olivier Pateyron er mye internasjonalt omtalt og populær blant turister. Jordnær mat med egen touch til akseptable priser.
Les Fables de la Fontaine: 131 rue Saint Dominique (7), +33 (0)1 44 18 37 55. På denne 1*-restauranten er det fisk og skalldyr det handler om. Svært gunstig 3-retters lunsjtilbud på hverdager. 120€ for tasting menu.
L'Os à Moëlle: 3, Rue Vasco de Gama (15.), +33 (0)145572727. Rimlig 5-retters preparert av Thierry Fauche. Rett over gaten ligger filialen La Cave de l'Os à Moëlle.
Lucas Carton: 9 place de la Madeleine (8.), +33 (0)1 42652290, lucas.carton@lucascarton.com. Eier og chef Alain Senderens driver denne restauranten helt i toppskiktet med 3* og priser deretter. I følge Hellstrøm best i Paris på vielsen mellom mat og vin - han anbefaler en 3-rettets lunsj som er laverer priset enn middagstilbudet..
Petrossian: 8 Boulevard La Tour Maubourg (7.), +33 (0)1 44113232. Kaviar og andre delikatesser. Sensasjonelt bra og litt dyrt (be om den eksperimentelle menyen), sier Andreas Viestad.
Pierre Gagnaire: 6 rue Balzac (8.), +33 (0)1 58361250, p.gagnaire@wanadoo.fr. Vanvittig bra og veldig dyrt ifølge Andreas Viestad. Lunsjmeny 90€ - middag 200€.
Pré Catelan: Route de Suresnes (16.), +33 (0)1 44144114. Fin kombinasjon med utflukt til Bois de Boulogne i sommerhalvåret. Gourmet-nivå med Belle-Epoque-interiør, lunsj 120 og middag 220/280€.
Restaurant du Palais Royal: 110 Gallerie de Valois (1.), +33 (0) 40200027, palaiserest@aol.com. Beliggende i den historisk mest berømte shoppingarkade Palais Royal. Overkommelige priser og ettertraktet terasse.
Spoon: 14 rue Marignan (8.), +33 (0)1 40763444, spoonfood@aol.com. Nok et Alain Ducasse-konsept, en internasjonal Spoon-kjede, der globale smaker utforskes til overkommelige priser.
Taillevent: 15 rue Lammenais (8.), +33 (0)1 44951501, mail@taillevent.com. Helt i toppskiktet med 3*. Har også en vinbutikk - Les Caves Taillevent -med godt utvalg i 199 rue du Faubourg Saint-Honoré (8.).
Violon d'Ingres: 135 rue Saint Dominique (7.), +33 (0)1 45551505. Chef Christian Constant har vært mentor for mange Paris-kokker og etalberte sin 2* 60-seters restaurant i 1998.
Willi's Wine Bar: 13 rue Petits-Champs (1.), +33 (0)1 42610509. Vinbar og restaurant med 250 viner å velge mellom - hovedfokus på Rhone. Ikke blant de billigste.
 
VINBARER / ENKEL MATSERVERING:
Nicolas Mahe de Berdouare (Vinhuset Nofra) publiserte en listen over det han mener er de 17 beste vinbarene i Paris. En del av dem er tatt med her.
Albion: 80, rue du Faubourg-Poissonnière (10,),+33 (0)1 42 46 02 44. Delikate matretter og stort fokus på vin. (Har visstnok flyttet til nabobygget.)
Aux Verres de Contact: 52, boulevard Saint-Germain (5.). +33 (0)1 46 34 58 02. Servere også mat, relativt enkelt. Noe blandet omtale på nettet.
Cave Lucien Legrand: 1 rue de la Banque (2.), +33 (0)1 42600712. Vinbar/-butikk med godt utvalg i den elegante handlearkaden Galerie Vivienne.
Frenchie Bar à Vins: 5-6, rue du Nil (2.), +33 (0)1 40 39 96 19.
Garde Robe Batignolles: 2, rue Lamandé (17.), 4 rue Bridaine) (17.), +33 (0)1 44 90 05 04.
Harry's New York Bar: 5 rue d'Aunou (1.), +33 (0)1 42617114. Berømt coctailbar etablert i 1911. Visstnok arnestedet til Bloody Mary.
Jaja: 3, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, IVe. +33 (0)1 42 74 71 52. På nettet ser det mer ut som en restaurant.
Juvenile: 47 rue de Richelieu (1.), : +33 (0)1 42974649. God vinbistro med kreativ og god mat etabert av skotten Tim Johnston - datteren og mannen driver i dag. Godt utvalg i viner også fra utenom Framkrike.
Racines II: 39, rue de l'Arbre-Sec (1.), +33 (0)1 42 60 77 34. De har også en filial i 8 passages de Panoramas.
L'Entrée des Artistes: 8, rue de Crussol (11.), +33 (0)9 50 99 67 11. Mer coctailbar med high end snacks enn vinprofil.
La Compagnie des Vins Surnaturels: 7, rue Lobineau (6.) +33 (0)9 54 90 20 20. Stort utvalg i vin, om enn ikke så billig.
La Cremerie: 9 rue des Quatre-Vents (6.), +33 (0)1 43 54 99 30. En liten alternativ vinbutikk / vin- og lunsjbar (meny 11€) med italienske delikatesser (skinker/oster) i uformelle omgivelser. Pierre Jancous første vinbar - kjent for sitt store engasjement innen naturvin og viner med minimalt med tilsetningstoffer. Se også Racines og Vivant.
Le Boudoir: 27, rue du Colisée, VIIIe. +33 (0)1 43 59 25 29.
Le Café du Passage: 12 rue de Charonne (2.), +33 (0)1 49299764. Jazzvinbar med enkel mat, men med imponerende vinkart og rimelige priser.
Le Siffleur de Ballons: 34, rue de Citeaux (12.), +33 (0)1 58 51 14 04. Også restaurant. Stort vinkart.
Les Caprices de l'instant - 12 rue Jacques-Coeur. Vinbutikk med bra utvalg - ikke minst på drikkemodne burgundere. De snakker engelsk.
Legrand Filles & Fils: 1 rue de Banque (2.). I følge Jancis Robinson "the grandaddy of all Parisian wine retailers" har på denne adressen i Gallerie Vivienne en kombinasjon av vinbutikk, vinbar og enkel lunsjrestaurant. Her kan du gjøre svært prisgunstige kjøp, og flasken kan du ta med deg til lunsjbordet.
Racines: 8 Passage des Panoramas. Pierre Jancous andre vinbar som han solgte i 2009. Fokus på narutvin.
Verjus Bar à Vins: 47, rue de Montpensier, Ier. +33 (0)1 42 97 54 40. Restautrant med tilstøtende vinbar/småretter.
Vivant: 43, rue des Petites-Écuries (10.), +33 (0)1 42 46 43 55. Pierre Jancous tredje vinbar. Også her fokus på naturvin.
Wine by One, 9, rue des Capucines (1.), +33 (0)1 42 60 85 76. Vinbar/vinbutikk. Ny filial fra 2012: 27, rue de Marignan (13.).
 
VINBUTIKKER (mange av dem er åpne på søndag - de fleste stengt på mandag):
Les Caves Auge: 116 Boulevard Haussman (8.). Formidabelt utvalg i Franske viner fra alle sentrale distrikter, ikke minst sentrale produsenter fra Burgund. Også stort utvalg i cognac og armagnac. Alt ligger ute på nett med årganger og priser, så du kan sitte hjemme og planlegge dine kjøp.
Lavina: 3/5 boulevard de la Madeleine (1.). Tre etasjer med et bredt utvalg av vin - også fra utenfor Frankrike. Også matservering.
L'Ambassade de Bourgogne: 6 rue de l'Odéon. Som navnet sier - spesialist på Burgund med stort utvalg i både toppnavn og billigere etiketter. Populært blant tilreisende vininteresserte. Egen vinbar med småmat og 15€ korkavgift på flasker fra butikken.
Caprices de l'Instant: 12 Rue Jacques Cœur (4.). Også en Burgund-spesialist som i senere tid har fått nye eiere.
La Dernière Goutte: 6 rue de Bourbon le Château (6.). Trivelig butikk med gratis smaking. Mye organisk vin og små/mellomstore produsenter.
Les Caves de Taillevent: 228 rue du Faubourg Saint Honoré (8.). Bra utvalg fra de fleste distrikter - drives av restaurant og bistro med samme navn.
Grande Épicerie: 38 Rue de Sèvres (7.). Vinbutikk i matmagasinet Le Bon Marché Rive Gauche med brukbart utvalg om du bor i det distriktet.
La Cave à Millésimes: 180 rue Lecourbe (15.). Her finner du også et anstendig utvalg av vin.
 
MATBUTIKKER:
Eivind Hellstrøm har noen anbefalinger på gode butikker som er verdt å merke seg:
Nicole Bartélémy: 51 rue De Grenelle. Ostebutikk med rundt 500 oster. Hellstrøm anbefaler Èpoisses de Bourgogne, Munster, Pont-l'Evêque (forløperen til Camembert), Saint-Nectarine og Saint-Maure de Touraine.
Fromagerie Aléosse: 13 rue Poncelet. Også en flott ostebutikk.
Hugo Desnoyer: 45 rue Boulard. Leverer til mange av trestjernersrestaurantene. F.eks. yttrefilet av fransk limousinku og fremragende kalvekjøtt.
Au Poulet de Bresse: 30 rue de Belles Feuilles. Stedet for topp kvalitet kylling.
Boucherie Nivernaise: 99 rue Faubourg-Saint-Honorés. Lam, svin, storfé - topp slakter.
Charcuterie Gilles Vérot: rue Notre-Dame des Champs. Stedet for skinker, pølser, pateer og den slags godsaker.
Pollâne: 8 rue de Cherche-Midi / 49 Boulevard de Grenelle. Baker på høyeste kvalitetsnivå. Særlig kjent for store runde surdeigsbrød.
Comptoir de la Gastronomie: 34 rue Montmartre. Franske delikatesser som trøfler, kaviar, andelever, sardiner, tapenade og ferske terriner. De har også en restaurant.
Marché de l'Alma: Avenue du President Wilson. Marked åpent onsdag og lørdag fra 07.00-14.30.
E. Dehillerin: 18 et 20 rue Coquiilère. Alt du måtte trenge av kjøkkenutstyr for både proffer og amatører. Hellstrøm anbefaler å investere i en kobbergryte.
Librairie Gourmande: 92 rue Montmartre. Stedet for matbøker og magsiner.
Site Map | Kontakt meg | ©2005 Helge Skansen